Ramen menjadi salah satu kuliner Jepang yang semakin populer di Indonesia. Semangkuk ramen umumnya terdiri dari mie, kuah, daging, telur, sayuran, serta berbagai bumbu dan topping. Namun, bagi konsumen Muslim, muncul pertanyaan penting yaitu apakah ramen halal?
Kehalalan ramen bergantung pada bahan yang digunakan, sumber bahan tersebut, serta proses pengolahannya. Beberapa komponen ramen bahkan memiliki titik kritis kehalalan yang perlu diperhatikan, mulai dari kuah, daging, bumbu khas Jepang, hingga proses memasaknya.
Lantas, apa saja yang perlu diperhatikan sebelum menikmati ramen? Simak penjelasannya berikut ini.
Apa Itu Ramen?
Ramen merupakan hidangan mie yang berasal dari Jepang dan memiliki berbagai variasi berdasarkan jenis kuah, mie, serta topping yang digunakan. Beberapa jenis ramen yang populer antara lain shoyu ramen, miso ramen, shio ramen, dan tonkotsu ramen.
Dalam perkembangannya, ramen tidak hanya ditemukan di Jepang, tetapi juga banyak tersedia di Indonesia dengan berbagai penyesuaian bahan dan cita rasa.
Secara umum, ramen terdiri dari beberapa komponen utama, yaitu mie, kuah atau kaldu, tare atau bumbu dasar, minyak aroma, serta topping seperti daging, telur, rumput laut, dan sayuran.
Komponen-komponen tersebut perlu diperhatikan karena masing-masing dapat memiliki titik kritis kehalalan.
| Baca Juga: Hati-Hati Memilih Katering Pernikahan, Pastikan Sudah Bersertifikat Halal
Apakah Ramen Halal?
Ramen bisa halal jika seluruh bahan dan proses pengolahannya memenuhi ketentuan halal.
Artinya, tidak cukup hanya memastikan ramen tidak menggunakan daging babi. Konsumen juga perlu memperhatikan bahan lain yang digunakan dalam kuah, bumbu, topping, serta proses pengolahannya.
Dalam kuliner Jepang, terdapat beberapa bahan yang perlu dicermati, seperti mirin, sake, shoyu tertentu, daging, dan bahan tambahan pangan.
Karena itu, klaim seperti “no pork” atau “no pork no lard” sebaiknya tidak langsung dianggap sebagai jaminan bahwa sebuah ramen telah memenuhi seluruh persyaratan halal.
Titik Kritis Kehalalan Ramen
1. Kuah atau Kaldu Ramen
Kuah merupakan salah satu bagian paling penting dalam ramen sekaligus salah satu titik kritis kehalalannya.
Beberapa ramen menggunakan kaldu ayam, sapi, seafood, atau babi. Salah satu contohnya adalah tonkotsu, yaitu ramen dengan kuah yang secara tradisional dibuat menggunakan tulang dan bagian tertentu dari babi.
Selain sumber daging atau tulangnya, bahan lain yang digunakan dalam pembuatan kaldu juga perlu diperhatikan. Misalnya, penggunaan minyak, seasoning, atau bahan tambahan yang memiliki kandungan atau turunan dari bahan nonhalal.
Karena itu, konsumen Muslim sebaiknya memastikan jenis kaldu yang digunakan sebelum memesan ramen.
2. Mirin dan Sake
Bumbu khas Jepang juga menjadi salah satu hal yang perlu diperhatikan. Mirin dan sake merupakan bahan yang umum digunakan dalam berbagai masakan Jepang untuk memberikan rasa dan aroma tertentu.
Penggunaan bahan yang mengandung alkohol menjadi salah satu aspek yang perlu dikaji dalam proses penentuan kehalalan suatu produk. Karena itu, penting untuk mengetahui bahan yang digunakan dalam bumbu ramen, bukan hanya melihat jenis makanan atau asal negaranya.
Jika sebuah restoran menggunakan bumbu khas Jepang, konsumen dapat menanyakan apakah terdapat mirin, sake, atau bahan sejenis dalam kuah maupun saus yang digunakan.
3. Daging dan Chashu
Topping daging pada ramen juga perlu mendapatkan perhatian.
Salah satu topping yang sangat identik dengan ramen adalah chashu. Dalam ramen Jepang, chashu secara tradisional dapat menggunakan daging babi. Namun, saat ini terdapat pula variasi chashu yang menggunakan ayam atau sapi.
Untuk daging ayam dan sapi, kehalalannya tidak hanya ditentukan oleh jenis hewannya. Proses penyembelihan dan sumber bahan juga menjadi bagian penting yang perlu dipastikan.
Jadi, mengganti daging babi dengan ayam atau sapi belum cukup jika sumber dan prosesnya belum terjamin halal.
4. Shoyu dan Bumbu Ramen
Shoyu atau kecap Jepang sering digunakan sebagai salah satu komponen dalam ramen. Sama seperti bumbu lainnya, kehalalan shoyu perlu dilihat berdasarkan bahan dan proses pembuatannya.
Selain shoyu, ramen juga dapat menggunakan miso, minyak bawang, seasoning, saus, hingga berbagai bahan tambahan pangan.
Bahan-bahan tersebut dapat memiliki komposisi yang kompleks sehingga penting untuk memastikan status kehalalannya, terutama jika digunakan dalam produk yang dipasarkan kepada konsumen Muslim.
5. Topping Ramen
Topping ramen tidak hanya berupa daging. Ada pula telur, nori, fish cake, menma, jamur, seafood, dan berbagai jenis topping lainnya.
Walaupun beberapa bahan tersebut pada dasarnya dapat berasal dari bahan halal, proses pengolahan dan bahan tambahan yang digunakan tetap perlu diperhatikan.
Misalnya, fish cake atau produk olahan lainnya dapat menggunakan berbagai bahan tambahan yang perlu diperiksa sumbernya.
Apakah Ramen “No Pork No Lard” Pasti Halal?
Belum tentu. Label “no pork no lard” menunjukkan bahwa produk atau restoran tersebut tidak menggunakan daging babi atau lemak babi. Namun, konsep halal memiliki cakupan yang lebih luas.
Masih terdapat aspek lain yang perlu diperhatikan, seperti:
- bahan yang digunakan dalam kuah;
- bumbu dan saus;
- mirin atau sake;
- sumber daging ayam dan sapi;
- bahan tambahan pangan;
- proses pengolahan; dan
- kemungkinan kontaminasi silang.
Dengan demikian, tidak menggunakan babi bukan satu-satunya indikator kehalalan sebuah ramen.
Cara yang lebih meyakinkan bagi konsumen Muslim adalah memilih produk atau restoran yang telah memiliki sertifikat halal resmi.
Bagaimana Cara Memilih Ramen yang Halal?
Agar lebih aman, konsumen Muslim dapat melakukan beberapa langkah berikut sebelum menikmati ramen:
Pertama, periksa logo dan sertifikat halal. Pilih restoran atau produk ramen yang telah memiliki sertifikasi halal.
Kedua, tanyakan jenis kuah yang digunakan. Pastikan kuah tidak dibuat menggunakan bahan yang berasal dari babi atau bahan nonhalal lainnya.
Ketiga, perhatikan bumbu. Tanyakan apakah kuah atau saus menggunakan mirin, sake, atau bahan lain yang perlu diperhatikan status kehalalannya.
Keempat, periksa topping daging. Pastikan daging yang digunakan berasal dari sumber yang memenuhi ketentuan halal.
Kelima, perhatikan proses pengolahan. Bahan halal juga perlu diproses dengan cara yang sesuai dan terhindar dari kontaminasi bahan nonhalal.
Untuk restoran atau produk yang telah memiliki sertifikat halal, konsumen juga dapat melakukan pengecekan melalui sistem informasi sertifikasi halal yang disediakan oleh BPJPH.
Kesimpulan
Ramen tidak otomatis halal maupun haram. Status kehalalannya bergantung pada bahan, sumber bahan, formulasi, serta proses pengolahannya.
Beberapa titik kritis yang perlu diperhatikan antara lain kuah atau kaldu, mirin dan sake, shoyu, daging atau chashu, topping, bahan tambahan, serta proses pengolahan.
Karena itu, konsumen Muslim sebaiknya tidak hanya melihat klaim “no pork” atau “no pork no lard”. Untuk mendapatkan kepastian yang lebih baik, pilih ramen yang telah memiliki sertifikasi halal resmi.
Bagi pelaku usaha restoran Jepang dan ramen, memastikan kehalalan bahan serta proses produksi bukan hanya penting untuk memenuhi kebutuhan konsumen Muslim, tetapi juga menjadi bagian dari upaya membangun kepercayaan terhadap produk dan bisnis.
Jika Anda membutuhkan pendampingan dalam proses sertifikasi halal, IHATEC hadir sebagai lembaga pelatihan halal yang membantu pelaku usaha memahami persyaratan dan penerapan sistem jaminan produk halal. IHATEC juga menyediakan layanan jasa sertifikasi halal untuk membantu menyiapkan dokumen, mengidentifikasi titik kritis kehalalan, serta mendampingi proses sertifikasi secara lebih terarah.
Sumber:
https://halalmui.org/mengenal-kuliner-jepang-bagaimana-kehalalannya/
https://food.detik.com/info-kuliner/d-6009391/restoran-ramen-no-pork-no-lard-belum-tentu-halal-ini-sebabnya
https://food.detik.com/info-kuliner/d-6141472/3-bahan-ramen-ini-perlu-dicermati-kehalalannya-ini-kata-lppom-mui
ID 
EN